Truskawki blenduję i zalewam nimi sycący dodatek. W PRL-u taki obiad był klasyką

Choć dzisiaj nie są tak popularne, zupy owocowe były u nas kiedyś pełnoprawnym posiłkiem, a nie deserem. Gdy latem nie chcę gotować ani jeść ciężkich potraw, robię chłodnik truskawkowy. To bardziej wartościowa wersja klasyki. Ma bogaty smak i niewiele kalorii, ale jest pożywna, a do tego przyjemnie schładza organizm.

Zupa owocowa to klasyczny polski obiad

Współczesny chłodnik owocowy jest inny niż dawniej, choć koncepcja pozostała ta sama. W czasach Polski Ludowej było to ekonomiczne drugie danie obiadowe z łatwo dostępnych sezonowych produktów. W oficjalnych wytycznych żywienia kładziono nacisk na to, by miało odpowiednią kaloryczność. Większość wersji zagęszczano mąką ziemniaczaną i gotowano do konsystencji rzadkiego kisielu lub zabielano kwaśną śmietaną. Całość była bardziej sycąca z wkładką z domowych klusek, ryżu, a później makaronu.

Zwyczaj robienia zup ze świeżych owoców jest jednak starszy, a kilka z nich wpisano na oficjalną listę tradycyjnych potraw. Jest tam jabłczanka z Fajsławic oraz barszcz czereśniowy i wiśniowy z Lubelszczyzny. Z kolei podkarpackie pamuły robiono nie tylko w owoców suszonych, ale też świeżych. Co może dziś szokować, dokładano do nich ugotowane ziemniaki, również z okrasą. Ja wolę jednak dodatki do chłodnika jak u babci, która sięgała po grzanki z chałki, pokruszone sucharki lub biszkopty.

Tak robię orzeźwiający chłodnik truskawkowy

Ponieważ dziś nie brakuje owoców, biorę ich całkiem sporo i niczym nie zagęszczam. Zupę z truskawek robię przy tym całkiem inaczej. Blenduję je z sokiem z cytryny oraz otartą żółtą częścią skórki, która rozjaśnia ich smak. Dokładam też inny współczesny produkt w takich przepisach – wytrawne białe wino. Wybieram bezalkoholowe o lekkim smaku, choć w wersji dla dorosłych można sięgnąć po zwykłe. Zamiast niego sprawdzi się także sok pomarańczowy lub inny niesłodzony. Do smaku dorzucam syrop z agawy zamiast zwykłego cukru. Tę mieszankę schładzam w lodówce, by podać na zimno. Jednak zamiast dokładać nabiał do masy, dekoruję nim danie.

Aby słodki posiłek był bardziej sycący, na dno miseczek nakładam ugotowany ryż. Najlepszy jest sypki, a na ilość niezbędną w przepisie biorę około 50 g suchych ziaren. Nalewam zupę i nakładam na wierzch kleksy jogurtu naturalnego oraz posiekane pistacje. Warto poszukać w sklepie łuskanych orzechów bez soli. Można jednak wyjąć je z solonych łupin, bo w środku jest mniej tego dodatku. Smak chłodnika może na nim też zyskać. Całość ożywia kilka listków aromatycznych ziół, takich jak mięta, melisa czy bazylia.